Préchauffer le four à 180° (Th 6).
Préparer une sauce béchamel. Délayez la maïzena avec le lait froid, ajouter le beurre.
Monter à ébullition en remuant constamment avec le fouet jusqu’à ce que la sauce béchamel devienne bien épaisse. (Ou faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine, puis petit à petit le lait chaud et remuez jusqu’à ce que la sauce devienne bien épaisse.)
Assaisonner avec le poivre et le sel.
Laisser tiédir hors du feu.
Mélanger les jaunes d’œufs un par un, puis ajouter le gruyère et le jambon.
Battre les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer progressivement à la préparation sans les écraser.
Beurrer les ramequins et chemisez-les de farine.
Verser la préparation dans les moules beurrés, les remplir aux 2/3.
Passer la lame d’un couteau mouillée entre le bord du moule et la pâte pour permettre à celle-ci de bien monter.
Enfourner 20 min.
Servir immédiatement dès la sortie du four.
2 parts