Coupez les langoustes en deux dans le sens de la longueur : Commencez par coupez la carapace au ciseau puis, coupez la chair au couteau.
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu’il devient « mousseux », baissez le feu et posez les queues de langouste , côté chair en dessous.
Couvrez et faites cuire 15 min.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Retirez le couvercle. Augmentez légèrement le feu, retournez les langoustes et versez le cognac dans la sauteuse.
Faites flamber puis arrosez la chair de langouste de cognac flambé.
Otez les langoustes de la sauteuse et réservez-les au chaud.
Versez la crème dans la sauteuse, salez, poivrez et faites cuire 5 min à feu doux en remuant, sans ébullition.
Au premiers frémissements, remettez les langoustes, côté chair en dessous, dans la sauce.
Poursuivez la cuisson 2 mn.
Répartissez les langoustes dans les assiettes. Arrosez de sauce, parsemez de ciboulette et servez aussitôt avec du riz comme accompagnement.